![製造工程](/assets/images/flow/mv_flow-sp.jpg?v=4666d51ab4391b8aa9101ecbac433a9e)
製造工程
自然を相手に1%刻みの水分量を見極める。
かきもちづくりには、技も要ります。難しいのは、焼く前の水分量の見極め。
水分が多くても少なくても、生地は曲がったり割れたりとうまくいきません。
だから、生地の乾燥は3日がかり。
冷蔵庫と乾燥機を3回も行ったり来たりします。
水分量が1%でも少ないと割れてしまうから、「ここぞ」というタイミングが肝心。
季節によって変わる湿度に合わせて、微調整を繰り返します。
自然を相手にしているからこその難しさがあるのです。
木村は、技と真心で、おいしさを届けます。
1日目
洗米
お米を洗う
お米をきれいに水で洗います
浸水
お米を浸す
たっぷりの水に浸します
![浸水](/assets/images/flow/pic_flow01-sp.jpg?v=15651e5eaca8017209caa9fec5ea6a39)
2日目
製粉
粉にする
お米を挽いて、粉にします
![製粉](/assets/images/flow/pic_flow02-sp.jpg?v=c797cd81d07f64611ac197851a4952d7)
蒸練
蒸して練る
粉を蒸して、もちの生地を作ります
![蒸練](/assets/images/flow/pic_flow03-sp.jpg?v=7df0a957a45e6af664a22b47605aba12)
練り
生地を練る
もち生地にねばりを出すため、練ります
もちつき
もちをつく
もちの生地をついて、まろやかにします
![もちつき](/assets/images/flow/pic_flow04-sp.jpg?v=c19883242d902f9a0280fd696ea09422)
成型
形をつくります
つき上がったもちの形を整えます
![成型](/assets/images/flow/pic_flow05-sp.jpg?v=1eb70923c36739901daa1eba00ad54e7)
2〜4日目
冷蔵
冷蔵する
3日間冷蔵庫で冷やして固めます
![冷蔵](/assets/images/flow/pic_flow06-sp.jpg?v=d46f3480c02a6bc90d27e58dcb54c733)
4日目
切断
形に切る
かきもちの形に合わせてもちを切ります
![切断](/assets/images/flow/pic_flow07-sp.jpg?v=dfe14f117a9acaa89d22776e4279b8e0)
5~7日目
生地乾燥
乾かす
機械を使ってかきもちを乾かします
![生地乾燥](/assets/images/flow/pic_flow08-sp.jpg?v=e9a9de9ff6fe3daad6eacdb0e7b13dbb)
8日目
焼き
焼く
かきもちを焼きます
![焼き](/assets/images/flow/pic_flow09-sp.jpg?v=73ce6c53ff323675a31af45d68527eb9)
味付け
味を付ける
かきもちにいろいろな味を付けます
![味付け](/assets/images/flow/pic_flow10-sp.jpg?v=eb08d0dfb13b8f145742b6970d69b20b)
仕上げ乾燥
乾かす
かきもちを乾燥させ、油を吹き付けて味をまろやかにします
![仕上げ乾燥](/assets/images/flow/pic_flow11-sp.jpg?v=7dafebbbf3622cd60a834fbdf72ff704)
包装
包む
かきもちを袋や箱に入れます
![包装](/assets/images/flow/pic_flow12-sp.jpg?v=4436f8b1b9666f93360c6b7c39d74dc2)
出荷
運ぶ
チェックをしてお店に届けます