製造工程
自然を相手に１％刻みの水分量を見極める。
かきもちづくりには、技も要ります。難しいのは、焼く前の水分量の見極め。
水分が多くても少なくても、生地は曲がったり割れたりとうまくいきません。
だから、生地の乾燥は3日がかり。
冷蔵庫と乾燥機を3回も行ったり来たりします。
水分量が１％でも少ないと割れてしまうから、「ここぞ」というタイミングが肝心。
季節によって変わる湿度に合わせて、微調整を繰り返します。
自然を相手にしているからこその難しさがあるのです。
木村は、技と真心で、おいしさを届けます。
１日目
洗米
お米を洗う
お米をきれいに水で洗います
浸水
お米を浸す
たっぷりの水に浸します
２日目
製粉
粉にする
お米を挽いて、粉にします
蒸練
蒸して練る
粉を蒸して、もちの生地を作ります
練り
生地を練る
もち生地にねばりを出すため、練ります
もちつき
もちをつく
もちの生地をついて、まろやかにします
成型
形をつくります
つき上がったもちの形を整えます
２〜４日目
冷蔵
冷蔵する
3日間冷蔵庫で冷やして固めます
４日目
切断
形に切る
かきもちの形に合わせてもちを切ります
５～７日目
生地乾燥
乾かす
機械を使ってかきもちを乾かします
８日目
焼き
焼く
かきもちを焼きます
味付け
味を付ける
かきもちにいろいろな味を付けます
仕上げ乾燥
乾かす
かきもちを乾燥させ、油を吹き付けて味をまろやかにします
包装
包む
かきもちを袋や箱に入れます
出荷
運ぶ
チェックをしてお店に届けます